Пряность в виде цветка
Приправа куркума - специя насыщенного желто-оранжевого цвета, обладающая пряным, едва уловимым ароматом, схожим на аромат . Если в горячую воду добавить крохотное ее количество, этого будет вполне достаточно, чтобы прозрачная жидкость приобрела существенный окрас. Из-за ярко выраженных красящих качеств куркумы, обращаться с ней следует очень осторожно, поскольку пятна от нее не отстирываются.
История куркумы как пряности насчитывает более 2500 лет. Долгое время ее использовали только в Индии и Индокитае, но к концу I века н.э. о ней всерьез заговорили и древние греки, а спустя 400 лет ее узнали на территории Китая. Именно в Поднебесной вывели лучшие, а потому и дорогостоящие, сорта куркумы. В сравнении с такими пряностями, как гвоздика и , в Европе куркума не может похвастаться широким охватом использования в кулинарии. Лишь в Великобритании судьба этой специи сложилась более удачно. Она вошла в состав рецептов внушительного количества традиционных блюд английской кухни.
Внешне растение куркума очень похоже на камыш, ее крупные листья растут непосредственно из корневища. Именно из корней и готовится пряность. Для придания им характерного желтого цвета, корневища отваривают в смеси со специальными красителями, потом их высушивают и освобождают от кожуры. Но в таком виде куркума годится лишь в качестве сувенира. Готовая к употреблению в кулинарии куркума , должна быть растерта в тончайшую пудру.
При умеренной дозировке вкус куркумы довольно слабожгучий. К пище ее следует добавлять в весьма малых дозах. Рекомендуемая норма для 1 кг риса – «на кончике ножа». Готовя , следует помнить, что куркуму добавляют либо перед рисом, либо в уже готовый зирвак (тушенные с маслом лук, морковь и мясо), или же за 3-5 минут до конца варки. Куркума специя универсальная, поскольку гармонично сочетается с любыми пряностями и входит в состав абсолютно всех пряных смесей.
Без куркумы невозможно представить ни одно блюдо из риса в странах Индийского океана, Средней Азии и Азербайджана. В Англии ее добавляют ко всем и яичным блюдам, а также к . В других странах Европы ее применяют в основном в кондитерском производстве и в качестве красителя для маринадов, ликеров, масла и сыров, а также при изготовлении горчицы. Будучи природным антибиотиком, куркума помимо цвета, придает любому продукту, как свежесть, так и увеличение срока его хранения. Это великолепная приправа к омлетам, светлым соусам, супам и .
Употребление куркумы оказывает благотворное воздействие на желудок, желчный пузырь и почки. С ее помощью нормализуется уровень холестерина в крови. В смеси с сандаловым маслом ее втирают в кожу головы для укрепления волос. А при ссадинах и порезах она незаменима в качестве присыпки.
Шафран относится к одной из самых дорогих специй в мире, а в старые времена он ценился на вес, нет, не золота – бриллиантов! Интересно знать, куда добавляют шафран, и может ли эта специя стать настоящим королем приправ среди вашей домашней коллекции. Многие именитые шеф-повара всего мира считают эту пряность настоящим деликатесом среди всех других пряностей, и искусство добавлять ее в готовые блюда оценивается, как мастерство повара.
Это требует ошеломляющего количества цветов, чтобы получить всего лишь 50 г шафрана, отсюда высокая цена. Турецкий шафран - имитационный шафран из диких цветов на юго-востоке Турции. Он похож, но не имеет большого вкуса. Он в основном используется для его цвета в нескольких рисовых блюдах и в сухом йогурте.
Семена также разбрызгиваются на сходные хлебные кольца. Приземная специя обладает фруктовым, кислым вкусом и широко используется посыпанным мясом, рыбой и салатом. Задолго до прихода лимонов в Турции и на Ближний Восток сумак использовался как один из основных подсластителей наряду с соком кислых гранатов, чтобы сезон, аромат и сохранить разнообразные продукты. При еде в Турции сегодня, особенно в шашлыке или специалитете локанта для жареного цыпленка, рыбы, выпечки и лахмакуна, маленькие чаши сумака, часто помещают на стол в качестве основного приправы, с высушенным орегано и кирмизи.
Куда добавляют приправу шафран
Горный цветок крокус, который растет прямо из луковицы и имеет нежно-фиолетовый цвет, знают многие и некоторые даже выращивают его на подоконнике. Цветет крокус всего три дня в начале осени и выпускает от одного до трех цветков. Когда бутоны полностью раскрываются, их пестик имеет ярко-оранжевый цвет и приятный аромат. Это и есть шафран – специя получается из высушенных и измельченных пестиков крокуса.
Популярный напиток в холодные месяцы зимы - Салеп, сделанный из корня орхидеи земли. Толстый, молочный и сладкий, запыленный маленькой корицей, он нагревается и питается. Это традиционно мужской напиток, хотя многие женщины тоже наслаждаются этим, и это предпочтительный напиток, чтобы пойти с мезе и рыбой. Кроме того, цветы должны быть индивидуально подобраны осенью, когда они полностью открыты.
К счастью, только немного нужно добавить к блюду, чтобы придать ему цвет и аромат; слишком много делает пищу горькой, и, как предлагает цитата из Калпепера, большие количества ее могут быть токсичными. Записи с подробным описанием использования шафрана возвращаются в Древний Египет и Рим, где он использовался как краситель, в парфюмах и как лекарство, а также для кулинарных целей. Он достиг Китая в 7 веке и распространился по Европе в средние века. Город Саффрон Уолден, где он когда-то выращивался на коммерческой основе, берет свое название от завода.
Чтобы получить всего 1 грамм шафрана, нужно вручную собрать 150 цветков, вот почему эта специя так высоко ценится среди любителей ароматных приправ. Настоящий гурман не пожалеет денег купить щепотку шафрана и знает, куда его добавлять.
Тонкий изысканный вкус шафрана идеально подойдет для любого блюда, но особенно вкусно эта пряность сочетается с капустой и картофелем. Обычное пюре или квашеная капуста с щепоткой этой специи превращается в ресторанное блюдо высокой кухни.
Теперь, однако, большинство шафранов импортируется из Ирана и Испании, которые признаны лучшими по качеству, но их можно найти также в Египте, Кашмире, Марокко и Турции. Медицинские преимущества шафрана на персидском языке. Иран производит 96% шафрана в мире и имеет самое высокое качество и плотность на персидском.
Чтобы понять коммерческий шафран, важно понять состав шафранового растения. Что еще более важно, это самый простой способ для вас, как потребителя, убедиться, что вы покупаете хороший шафран. Коммерческий шафран происходит от ярко-красных клейма шафранового крокуса, которые осенью освещаются во многих разных странах, включая Грецию, Индию, Иран и Испанию. Креветки сативус - это женская часть цветка. В хороший год каждый растение шафрана крокуса может производить несколько цветов. Каждый цветок содержит три стигмы, которые являются единственной частью шафрана крокуса, который при правильной высыхании превращается в коммерческий шафран.
О том, куда добавляют шафран, вам обязательно расскажет продавец данной специи. Помните, что она не может стоять на полке с приправами по 20 рублей, это дорогая и очень редкая пряность. Продают шафран только в специальных лавках в коробочках с указанием времени и страны сбора пряности, а также указывают срок годности и прилагают сертификат соответствия.
Каждая красная стигма похожа на маленькую капсулу, которая охватывает сложные химические вещества, которые составляют аромат шафрана, аромат и желтый краситель. Чтобы выпустить эти химические вещества, вы должны крутить нитки. Порошок шафрана более эффективен, потому что он не нужен быть погруженным.
Тах-Чин - Шафранная рисовая курица
Рис басмати, как и любой другой старый рис, содержит много мелких твердых частиц. Когда вымытый рис готовят, он выделяет восхитительные духи, которых нет у немытого риса. Один раз хватит. После промывки риса тогда желательно, но не обязательно впитать его в 8 стаканов воды с 2 столовыми ложками соли в течение 2-24 часов. Замачивание и приготовление риса во многих солевых фирмах помогает поддерживать длительное время приготовления и предотвращает разрушение риса. Зерна раздуваются индивидуально, не слипаясь. В результате получается легкий и пушистый рис, известный как жемчуг персидской кухни. Приготовление 8 чашек воды с 2 столовыми ложками соли до кипения в большом антипригарном горшке. Вылейте промытый и осушенный рис в горшок. Кипятите в течение 6-10 минут, осторожно перемешайте дважды деревянной ложкой, чтобы ослабить любые зерна, которые могли застрять на дне. Если рис чувствует себя мягким, он готов. Это поможет создать нежную золотую корочку при приготовлении риса. Возьмите один шпатель, полный сливочного риса за раз, и аккуратно поместите его поверх йогурта и смеси риса, постепенно превращая рис в пирамиду. Эта форма оставляет пространство для увеличения и увеличения риса. Поместите чистую посудомоечную бумагу или 2 слоя бумажных полотенец над горшком и плотно прикройте крышкой, чтобы предотвратить испарение пара. Дать остыть на влажной поверхности в течение 5 минут, не открывая ее. Это помогает освободить кору со дна горшка. Затем поместите 2 столовые ложки риса в блюдо, смешайте с оставшейся шафрановой водой и отложите для гарнира. После того, как вы берете один шпатель, полный риса за один раз, поместите его на сервировочное блюдо, не нарушая кору. Поместите в маленькое блюдо и подавайте на бок или уложите его вокруг риса.
- Этот песок необходимо удалить, осторожно набрав рис вручную.
- Протрите рис, поместив его в большой контейнер и накройте его теплой водой.
- Агитируйте осторожно рукой, затем вылейте воду.
- Повторяйте пять раз, пока рис не станет полностью чистым.
На прилавках наших магазинов столько подделок под шафран, что многие из нас думают, что это просто один из видов куркумы. Их вкус похож, но шафран всего лишь входит в состав куркумы и именно он придает ей тот самый тонкий вкус. Куда добавляют шафран – туда же, куда и куркуму, только очень осторожно, чтобы не испортить блюдо.
Интересует многих худеющих. Если вы приготовите ее вареную с нотками шафрана, она будет очень вкусной и полезной. Для очищения кишечника часто советуют пить , куда добавляют шафран и немного соли, чтобы он был вкуснее и легче переносился его насыщенный слегка пряный вкус.
Нарежьте лук на тонкие ломтики и обжарьте в масле до слегка золотистого цвета. Вымойте и нарежьте курицу, удалите кожу и обжарьте лук до тех пор, пока цвет не изменится. Добавьте немного воды и доведите до кипения. Поверните нагреть и дайте варить медленно до готовности, добавив при необходимости больше воды.
Пока курица готовит, измельчите йогурт, пока он не станет гладким. Растворите шафран в половине чашки горячей воды. Добавьте шафран, соль, перец и яичные желтки к йогурту и хорошо перемешайте. Вылейте несколько стаканов воды в большой горшок и доведите до кипения.
