Многие с самого детства обожают десерты с белым, воздушным кремом – трубочки в слоеном тесте, всевозможные корзинки, торты. Сделать подобные лакомства легко самостоятельно. Для этого необходимо правильно приготовить белковый крем, являющийся основой их вкуса. Он станет замечательным украшением выпечки, домашних бисквитных тортов и других кондитерских изделий. Ниже мы подробно рассмотрим несколько пошаговых рецептов с фото, как сделать воздушный, вкусный белковый крем.

Как приготовить белковый крем - пошаговые рецепты

Чтобы приготовить белковый крем, необходимо тщательно следовать инструкции по выполнению рецепта, правильно соблюдать пропорции компонентов. Используя четкую технологию, вы легко сможете сделать угощение в домашних условиях. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам избежать типичных ошибок и сделать конечный продукт по-настоящему воздушным и вкусным:

• Используйте хорошо охлажденные продукты. Посуда, где готовится смесь, тоже должна быть прохладной.
• Уберите из белков любые примеси желтка или других жиров, иначе готовый продукт может не получиться.
• Сделать консистенцию более пышной помогут несколько капель сока лимона или щепотка соли.
• Перемещая ингредиенты в посуду для взбивания, убедитесь, что ее поверхность тщательно очищена. На ней не должно быть остатков влаги или жира.
• Чем свежее компоненты, тем лучше будет вкус белкового лакомства.
• Вы можете снабдить крем приправами, которые сделают его только вкуснее – ванилином, корицей.

Классический белковый крем готовится без использования множества компонентов и среди других разновидностей популярнее всех. Он получается пышным, воздушным, легким, но в скором времени опадает. Поскольку у крема небольшой срок хранения, блюдо придется кушать сразу после приготовления. Ингредиенты, которые понадобятся для создания белкового крема:

• три яичных белка;
• стакан сахара;
• треть стакана воды;
• половина чайной ложки лимонной кислоты.

Рецепт приготовления:

1. Разбейте яйца, отделите желтки от белков, поместите их в емкость. Миксером взбейте до устойчивых пиков.
2. Всыпьте в кастрюлю или казан сахар, следом воду, включите огонь. Вариться смесь должна около двух-четырех минут. По готовности жидкая карамель будет золотистого цвета. Сначала кипящая жидкость будет сильно пузыриться, потом «успокоится», станет кипеть медленно, тогда вы можете выключать огонь. Еще один способ проверки: ложкой возьмите немного карамели, капните в стакан воды. Если смесь превратилась в шарик, не растекаясь, значит, она готова.
3. Добавьте к горячей смеси лимонную кислоту, тщательно размешайте.
4. После приготовления карамели начните вливать ее в уже взбитые белки. Следите, чтобы струйка была тонкой. Во время вливания продолжайте взбивать смесь миксером. Когда крем полностью остынет, можете прекратить процедуру.
5. Готовое белковое лакомство сразу же можете наносить на кондитерское изделие.

Белково-заварной крем

Этот крем станет отличной начинкой для эклеров и других пирожных. Имеет относительно невысокую калорийность, а потому при потреблении в небольших количествах не окажет существенного влияния на фигуру. Благодаря густой консистенции, он долго сохраняет форму, отчего кондитерские изделия будут выглядеть прекрасно. Необходимые ингредиенты:

• четверть стакана воды;
• стакан сахара (250 миллилитров);
• три белка;
• лимонная кислота в кристаллах;
• агар-агар (чайная ложка, замоченная 20 минут в 4 ложках воды). Может готовиться без него.

Рецепт изготовления крема:

1. Вскипятите воду в кастрюле, слейте. Всыпьте туда сахар и налейте четверть стакана воды, доведите до кипения. Спустя десять минут готовность сиропа проверяется капанием его в стакан с холодной водой. Если образовался шарик – готово. При желании вы можете готовить сироп на водяной бане.
2. Всыпьте лимонную кислоту, быстро размешайте ингредиенты. Влейте агар-агар, помешивайте около десяти секунд.
3. В емкость влейте белки, поставьте ее в тазик с холодной водой, начните взбивать. Вливайте сироп, сразу же перемешивая миксером все компоненты.
4. Взбивайте, пока ингредиенты полностью не перемешаются, превратившись в аппетитный белковый заварной крем. Готовым продуктом вы можете наполнить вафельные трубочки, эклеры, корзинки, использовать для начинки тортов.

Масляно-белковый крем

Белковый крем с добавлением масла – отличный вариант для украшения разнообразных кондитерских изделий. Благодаря своей густой, плотной текстуре он способен долго выдерживать необходимую форму, со временем не опадает. Декоративные элементы, созданные с этим лакомством, смотрятся замечательно. При желании вы можете добавить в смесь разные красители, которые изменяет оттенок крема, позволяя создавать красивые кондитерские детали декора. Что понадобится:

• 3 белка;
• 150 грамм сливочного масла;
• 150 грамм сахарной пудры;
• столовая ложка лимонного сока;
• немного ванильного сахара.

Как готовить:

1. Охладите сливочное масло, порежьте небольшими кусочками. Оставьте на столе, чтобы оно стало комнатной температуры. Не используйте для растапливания масла микроволновку или плиту.
2. Белки положите в подготовленную, очищенную емкость, добавьте туда щепотку соли. Начните взбивать крем миксером, постепенно добавляя сахарную пудру и при желании ванильный сахар.
3. Постепенно, во время работы миксера, добавляйте по кусочку масла. Должна получиться пышная смесь однородной консистенции.
4. Украсьте получившимся кремом торты или пирожные.

Сливочно-белковый крем

Добавление сливок сделает вкус итогового продукта нежным, молочным. Этот вариант замечательно подходит для создания начинки трубочек, песочных пирожных, аппетитных эклеров. Обладает относительно невысокой калорийностью. Вы можете дополнить рецепт такими ингредиентами, как свежие фрукты, разные сиропы. При добавлении желатина вы получите приятное на вкус лакомство – зефир, который точно понравится домочадцам. Приготовьте компоненты:

• четыре яичных белка;
• половина стакана сахара;
• стакан сливок.

Как приготовить:

1. Влейте белки в охлажденную емкость, начните взбивать. Постепенно всыпайте туда сахар, чтобы смесь получилась однородной.
2. Когда продукт начнет напоминать консистенцией плотную пену, влейте туда сливки, не прекращая взбивать.
3. Легкий, аппетитный белковый крем-начинка готов!

Видео-рецепт: пирожное корзиночка с белковым кремом в домашних условиях

Аппетитные корзинки, украшенные кремовой начинкой, – прекрасное блюдо для праздничного стола. Тем, кто имеет опыт в кулинарии, будет нетрудно их приготовить. По ГОСТу белковый продукт для этого рецепта должен готовиться с использованием сахарного сиропа, полученного путем кипячения сахара в воде. Ведущая видео ниже подробно расскажет о том, как сделать вкусные корзинки. Рецепт предусматривает не только приготовление начинки-крема, но и создание теста, которое послужит основной для кондитерских изделий. Посмотрите интересный пошаговый мастер-класс:

Белковый крем является одним из самых популярных сладких десертов. Его можно не только использовать при приготовлении пирожных или тортов, но и подавать в качестве самостоятельного блюда, дополнив крем фруктами или сиропом. При этом существует множество различных рецептов, описывающих, как сделать белковый крем в домашних условиях. Ниже мы расскажем о двух самых простых и вкусных способах его приготовления.

Как просто и быстро приготовить белковый крем

На приготовление такого белкового крема у вас уйдет совсем немного времени. Продуктов требуется минимум, а именно:

• лимонная кислота - 5 г;
• сахар - 150 г;
• вода - 10 мл;
• яйцо - 3 шт.

В первую очередь необходимо аккуратно отделить белки от желтков и убрать их в холодильную камеру на 20 минут. Желтки можно будет использовать при приготовлении любых других блюд. Пока белки охлаждаются, необходимо сварить сироп из воды и сахара. После закипания массу при непрерывном помешивании необходимо варить 10 минут. Как только сироп будет готов, следует достать охлажденные белки из морозилки и добавить к ним кислоту.

Теперь приступаем к взбиванию белков. Лучше всего использовать миксер, но подойдет блендер или даже ручной венчик. Взбивать необходимо до тех пор, пока масса не только не увеличится в 3 раза, но и начнет держать свою форму, то есть после прекращения взбивания белки не должны оседать. Как только белки будут взбиты, тонкой струйкой к ним необходимо вливать сироп. При этом очень важно ни на секунду не прекращать взбивать всю массу. Как только последняя капля сиропа попадет к белкам, можно выключать миксер.

Как сделать белковый крем для десерта

Белковый крем может быть и самостоятельным десертом. Чтобы его приготовить, вам потребуется:

• желатин - 2 ст.л;
• вода - 9 ст. л;
• яичные белки - 5 шт;
• лимонная кислота - 1 ч. л;
• сахар - 300 г.

Желатин нужно залить водой и оставить на полтора часа набухать. После нагреть на плите до полного растворения, но не кипятить. Затем взбиваем до крепкой устойчивой пены белки, сахар и лимонную кислоту. Потом постепенно добавляем подготовленный желатин, продолжая при этом взбивать смесь. После того, как все компоненты будут тщательно взбиты, крем готов к употреблению. Его следует разложить по креманкам и украсить фруктами.

Вот так легко, просто, а главное, вкусно можно приготовить белковый крем для тортов и других десертов.

Белковый крем обожают и взрослые и дети, ведь его нежная, воздушная текстура идеально подходит для наполнения слоенных пирожных-трубочек, эклеров, для украшения и покрытия тортов и других десертов, правда, его не используют в качестве прослоечного «материала». Кажется, что приготовить такую вкуснятину и красоту может только опытный кулинар, но мы откроем секрет как сделать белковый крем, который осилит даже начинающая хозяюшка.

Основа крема - обычный белок, желательно из домашних яиц, взбиваемый вместе с сахаром в крутую пену. Чтобы крем получился более густым или источал аромат, в него можно добавлять различные продукты (например, пару крупинок лимонной кислоты, которая добавит сладкому крему легкую кислинку).

Белковый заварной крем

Наиболее часто для приготовления этого вида белкового крема, хозяйки используют следующий рецепт:

• 2 домашних белка,

• 25 мл холодной кипяченой водички,
• 2 ст.л. сахара или пудры
• и чуть-чуть лимонной кислоты.

Сахар высыпается кастрюльку с водой и ставится на малюсенький огонек. Сироп следует «томить» до загустения, но не до карамелизации. Пока этот процесс в работе, белки взбиваются в пену миксером, а затем, в них тоненькой струйкой вливается горячий сахарный сироп. При этом, белки нужно, не переставая, взбивать, а в самом конце добавить кислоту. С помощью кондитерского шприца крем сразу же вводится в слоеные трубочки либо в заварные эклеры.

Чтобы у кремовой массы была правильная консистенция, особое внимание следует уделить сахарному сиропу. Если его влить к белкам недоваренным, то крем будет слишком жидким и тяжеловесным, а если его переварить, то он сильно загустеет и в сочетании с белками создаст комки.

Масляно-белковый крем

Для приготовления данной разновидности белкового крема необходимо взять:

• 2 белка (желательно домашние),

• 150 г сахарного песка,
• 150 г жирного (не менее 72%) сливочного масла,
• 2 ст.л. любого ликера

Вначале следует слегка растопить масло, чтобы оно было мягким, но еще не жидким и взбить его до консистенции сметаны. Белки соединяются с сахаром и взбиваются миксером либо венчиком. Когда они приобретут необходимую воздушность - поставьте их на водяную баню и еще в течении нескольких минут интенсивно взбивайте. Готовый крем слегка остужается, затем в него постепенно вливается масло (минимальными порциями), при этом смесь все время помешивается, а в самом конце в масляно-белковый крем вводится ликер. Такое лакомство идеально подходит для украшения тортов.

Белково-сливочный крем

Как сделать белковый крем со сливками? Очень просто, для приготовления вам будут необходимы:

• 4 белка, полстакана сахара,

• 1 ст. 20-25% свежих сливок.

Белки взбиваются с сахаром, а затем в них тоненькой струйкой вливаются сливки. Полученная смесь тщательно вымешивается, чтобы в ней не образовались комки, а затем заново взбивается миксером. Такой крем идеален для пирожных из слоенного, заварного и песочного теста.
Вообще, белковый крем дополняется различными ингредиентами. Скажем, фруктовые ликеры придает ему аромат и небольшую горчинку, кусочки свежих фруктов «разбавляют» сладкую приторность и действуют как загустители, желатин, добавленный в сахарный сироп во время его приготовления, превращает крем в зефир или пастилу, похожую на «птичье молоко».

Калорийность самого крема невысока, но пирожное либо кусочек торта с такой начинкой, к сожалению, очень калорийны, поэтому много его потреблять нельзя. Но зато теперь ваш обеденный стол всегда будет богат на вкуснейшую выпечку, которая принесет настоящее удовольствие всем домочадцам.

Белково-заварной крем на сиропе,рассчитанный на 3 белка - пошагово

Итак,состав: 3 белка,200 грамм сахара,100 мл воды,2 стол.ложки сахарной пудры,пол-чайной ложки лимонной кислоты.
Воду с сахаром довести до кипения,и варить на медленном огне,минут 45 до пробы сиропа "твердый шарик"Когда сироп закипел,я в морозилку ставлю стаканчик(или миску) с холодной водой.Холодная вода необходима,для определения этой самой пробы.Как пишут некоторые авторы-вылить ложку сиропа в ледяную воду,пальцами скатать шарик, вынуть из воды. Шарик при нажатии должен сохранять свою форму.Только у других авторов шарик называется мягким. Как я для себя поняла, главное, чтобы получился именно шарик, держащий свою форму в пальцах.
Итак,вот кипит сироп наш,у меня так:

Первые минут 30 я не волнуюсь,а просто помешиваю.Потом достаю стаканчик с морозилки,и капаю с ложечки в воду,окунаю пальцы и пытаюсь собрать шарик.

Когда более менее собирается,но слабо еще держит форму,начинаю взбивать белки.Добавляю пол-чайной ложки лимонной кислотызатем 2 стол.ложки сахарной пудры.Кислоты можно меньше.В данном объеме получается у крема как бы легкая кислинка,едва ощутимая.Обычно,когда сироп практически готов,вот так выглядит

Когда белки взбиты в крепкую пену-собраны в венчике вот так:
,можно тонкой струйкой вливать сироп.Хорошо взбить.
С данного количества белков,у меня вот такая чаша получается крема:
.
А вот таким кремом я могу работать

Крем прекрасно красится,я окрашивала даже соком красной свеклы.
Мои выводы по крему:
1) Под этот крем можно выравнять тортик маленным кремом,бисквитной крошкой.Просто смазать слегка самим кремом бока,и накладывать узорчики.НО если тортик будет облит шоколадом или просто обмазан обычным заварным кремом(промазанный внутри-ничего страшного,главное не выровненный им и густо обмазанный),то наш белково-заварной просто с боков сползет.
2)У меня казус был-смотрю,а сироп сварился-и уже сахарная крошка,а не сироп,я не растерялась,ливнула воды,потом когда "камушки сахарные" растворились,чуть покипело,и влила в белки!УДИВИТЕЛЬНО,НО КРЕМ ПОЛУЧИЛСЯ!И мне кажется что быстро сироп сварился,потому что я в сироп влила для окраски-сок свеклы красной.Но повторяю,можно и готовый крем красить им!!!Видимо в соке что-то содержится-усиливающее быстроту уваривания и готовности сиропа.
Вот что по этому поводу мне писала Tanushechka,когда делала по такому описанию крем "Я вчера опять варила этот крем, так когда пробовала сироп на готовность, когда почти был готов, начала взбивать белки,а сироп с огня убрала, а потом перед вливанием в крем обратно на огонь, закипел, попробовала на шарик и быстро в белковую массу, всё отлично получилось..."
Достоинства,чем мне нравится крем этот:
Для меня удобно,все-таки небольшое его количество.Мне хватает его,когда я дома пеку небольшие тортики для семьи.Кроме того,им же можно начинять заварные пирожный например,или любые другие.Мне нравятся делать заварные пирожные в виде лебедей,и начиняя этим кремом,крылья белоснежные получаются,и начинка,как для эклеров совсем не жирная.

Цитата сообщения Шедевры_от_Маришки Воздушный и низкокалорийный белковый крем для вкусных тортов и десертов. Раскрываем секреты приготовления настоящего белкового крема!

Marishka Белковый крем - общие принципы приготовления

Для приготовления крема понадобятся охлажденные свежие яичные белки, сахар, несколько капель лимонного сока и мощный миксер.

Белки взбить миксером, постепенно увеличивая скорость на протяжении 10-12 минут. В белую воздушную пену порционно добавить сахар, не переставая при этом работать миксером. Для ускорения процесса вместо сахара можно использовать сахарную пудру, т.к. она быстрее растворяется.

Когда крем почти готов, добавить несколько капелек лимонного сока или разведенной водичкой лимонной кислоты. Готовый крем сразу же использовать по назначению.

Это самый простой рецепт белкового крема, но есть ещё много способов приготовления этого универсального крема, о которых поговорим дальше.

Белковый заварной крем

Этот рецепт крема считается полезным даже для детей. Кипящий сироп прогревает белки до температуры 120 градусов, при которой гибнут все патогенные микроорганизмы. И срок хранения такого крема в несколько раз дольше, чем масляного или сметанного.

Ингредиенты:

3 яичных белка;

70 мл воды;

1 стакан сахара (200 гр.);

0,25 чай.л. сухой лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Чтобы в процессе приготовления не возникло форс-мажорных обстоятельств, нужно тщательно обезжирить посуду. Потому что белки попросту не взобьются, если в них попадет хоть капля жира.

Кастрюлю для варки сиропа нужно заблаговременно прокипятить с небольшим количеством воды. Венчик и чашу для взбивания также вымыть и вытереть насухо тканевой салфеткой.

В кастрюлю засыпать сахарный песок, залить водой и поставить на сильный огонь. После закипания, огонь прикрутить и уваривать сироп до появления так называемого «ленивого» медленного кипения. Для проверки готовности сиропа пару капель нужно капнуть в тарелку с ледяной водой. Если капля не растеклась, а скаталась в мягкий карамельный шарик, значит сироп достиг требуемой консистенции. Также готовность можно проверить карамельной нитью. Для этого набрать ложку сиропа и медленно вылить на тарелку. Если сироп будет стекать, как мед, тонкой непрерывной нитью, значит он готов. На этом этапе добавить лимонную кислоту и тщательно перемешать сироп ложкой.

Параллельно с варкой сиропа взбить белки (для этой цели очень удобно использовать стационарный миксер). Перед приготовления холодные яйца хорошо вымыть и аккуратно отделить желтки от белков. Вылить белки в абсолютно сухую и обезжиренную чашу и взбивать до образования устойчивой белковой массы, так называемых «острых пиков». Это когда белки хорошо держаться на венчики и не стекают вниз.

Теперь наступает самый ответственный момент в приготовлении белкового заварного крема – смешивание горячего сиропа и белковой массы. Одной рукой тонкой-тонкой струйкой медленно вливать в крем горячий сироп, размешивая крем миксером. При этом нужно постараться не лить сироп непосредственно на венчик, иначе брызги горячей жидкости могут испачкать все вокруг, а застывшую карамель будет очень трудно отмыть.

Когда сироп полностью вмешался, чашу с кремом переставить в таз с ледяной водой и продолжать взбивать на небольшой скорости до полного остывания крема. В противном случае белки просто сварятся и крем будет безнадежно испорчен. Остывшая масса уже готова к украшению тортов, песочных корзиночек или приготовления различных пирожных с кремовой начинкой.

Немецкий заварной белковый крем

Этот рецепт немецкого заварного крема отличается своей простотой и получается всегда. Он выручит, когда нужно быстро приготовить какой-либо десерт. Изделия, украшенные этим воздушным нежным кремом, всегда роскошно смотрятся на праздничном столе.

Ингредиенты:

3 яичных свежих белка;

150 мл холодной воды;

300 гр. желированного сахара (2:1);

Способ приготовления:

Охлажденные белки взбить в плотную устойчивую белоснежную пену.

Желированный сахар насыпать в сотейник, залить водой и поставить на конфорку с сильным огнем. После закипания огонь прикрутить и варить минут 10, пока первоначальный объем жидкости не уменьшиться вдвое. Важно не переварить сироп, тогда крем будет отдавать жженым сахаром и станет непригодным для дальнейшего использования.

Такой крем получается очень стабильным, не подплывает и не оседает. Для украшения торта или пирожных наполнить кремом кондитерский мешок и с помощью различных насадок задекорировать десерт по своему вкусу. При желании крем можно подкрасить пищевыми красителями или добавить желаемые ароматизаторы.

Белково-масляный крем

Если обычный белковый крем практически не подходит для прослойки коржей в торте из-за своей нежности и воздушности, то белково-маслянный крем для этих целей подойдет идеально. Он обладает очень гладкой однородной плотной консистенцией, хорошо держит форму и не оседает под тяжестью бисквитных или песочных коржей. Его также можно использовать как базовое покрытие под сахарную мастику. Только перед покрытием торт нужно хорошенько охладить или подморозить в морозильной камере.

Ингредиенты:

450 гр. качественного сливочного масла;

5 яичных свежих белков;

140 гр. обычной воды;

130 гр. сахарного песка;

1 щепотка лимонной кислоты;

Ванильный экстракт по вкусу.

Способ приготовления:

В подготовленной чаше взбить хорошо охлажденные белки до «мягких пиков». Белки лучше охлаждать вместе с чашей, тогда масса дольше останется холодной. В процессе взбивания добавить щепотку лимонной кислоты или винного камня.

После всыпать тонкой струйкой половину сахарного песка и взбить белки окончательно. Что касается количества сахара, то его можно увеличить по желанию. По данной рецептуре белковый крем для торта получается умеренно сладким.

В тоже время смешать вторую половину сахара с водой и сварить сироп.

Включив обороты миксера на максимум, потихоньку влить весь ещё горячий сироп в белки и продолжать взбивание ещё несколько минут до остывания массы.

Пока остывают белки смешанные с сиропом, подтаявшее до консистенции пластилина сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Необходимо заметить, что качество масла в этом случае очень важно и необходимо использовать самое качественное масло, какое только можно купить.

Включив миксер на полную мощность, закладывать в крем масло кусочек за кусочком. Не страшно, если во время добавления масла, крем станет расслаиваться и разжижаться. После того как добавиться все масло, он снова приобретет кремовую устойчивую структуру.

В готовый крем по желанию можно добавить различные вкусовые наполнители: орехи, ваниль, ликер или ром, джем, сгущенное молоко и т.д.

Белково-фруктовый крем

Для любителей фруктовой нотки в десертах есть белково-фруктовый крем, который готовиться с добавлением фруктового джема, повидла или варенья без косточек.

Ингредиенты:

3 яичных охлажденных белка;

2 ст.л. джема (повидла, варенья);

0,25 стакана воды;

3 ст.л. сахара-песка;

1 чай.л. желатина.

Способ приготовления:

Для начала нужно замочить желатин в воде. Когда он набухнет, поставить кастрюлю на огонь и нагревать желатиновую массу до полного растворения кресталиков, но ни в коем случае не кипятить.

Холодные белки взбить в пышную устойчивую пену, как описано в предыдущих рецептах.

Фруктовое повидло, варенье или джем слегка прогреть и процедить через мелкое сито, чтобы отделить косточки, кожуру, волокна и т.д. В полученную сладкую массу добавить сахар и варить на слабом огне минут 10.

Горячую массу соединить с желатином и хорошенько перемешать. Полученный состав тонкой струйкой ввести во взбитые белки при этом взбивая их на высокой скорости.

Данный фруктово-белковый крем используют теплым, иначе потом он превратиться в студенистую субстанцию.

Белково-кокосовый крем

Для украшения тортов часто используют белково-кокосовый крем, в состав которого кроме белков, сахара и воды входит еще кокосовая стружка с кукурузным сиропом. Такой крем выгодно подчеркнет вкус любого десерта и легко сохранит любую желаемую форму.

Ингредиенты:

2 яичных белка;

3 ст.л. кокосовой стружки;

2 ст.л. воды;

130 гр. сахара;

3 ст.л. кукурузного (инвертного) сиропа;

1 ч.л. сока лимона.

Способ приготовления:

Данный вид белкового крема готовиться на паровой бане. Для этого нужно в кастрюлю налить воду и довести её до кипения.

Яичные белки, кукурузный сироп, лимонный сок и воду смешать в железной миске, которая своим диаметром превышает диаметр кастрюльки с кипящей водой. Установить миску над кипящей водой так, чтобы её дно не касалось кипятка. Начать взбивать массу на низких оборотах, пока не растворяться все кристаллики сахара. Когда крупинок не останется (можно попробовать пальцами), добавить обороты миксера и взбивать около 5-ти минут, пока белковая масса не увеличиться в объеме.

Снять миску с паровой бани и, продолжая взбивать, засыпать перемолотую в кофемолке кокосовую стружку (при желании можно взять цветную). Взбивание прекратить, когда крем полностью остынет.

Наполнив кондитерский мешок или шприц, украсить торт белковым кремом.

Молочно-белковый крем

Приготовленный по этому рецепту белковый крем имеет очень насыщенный и ярко-выраженный молочный вкус. Ним можно промазать коржи, сделать внешнюю обмазку торта или задекорировать торт сверху.

Ингредиенты:

150 гр. яичных белков;

290 гр. сливочного масла;

235 гр. воды;

600 гр. сахара;

130 гр. сгущенного молока;

20 гр. желатина;

3 гр. лимонной кислоты;

15 гр. коньяка;

15 гр. ванильной пудры.

Способ приготовления:

Перед приготовлением заранее замочить желатин. Можно использовать желатин в пластинках или кристаллах. Пока он набухает, довести до кипения воду с сахаром, взятые в пропорции 4:1, и уварить сироп до густоты.

Собрать паровую баню и растворить в железной миске желатин. Потом соединить его с сиропом и немного прогреть.

Вареную сгущенку взбить с размягченным сливочным маслом до однородного состояния и поставить в холодильник, чтобы масло окончательно не растаяло.

Свежие охлажденные белки взбить миксером до «острых пиков». В пышную массу понемногу влить сироп с желатином и взбивать до охлаждения крема. После этого соединить и перебить миксером белковую массу с масляной до пышности и однородного состояния. В самом конце приготовления добавить ванильную пудру, немного коньяка и лимонный сок.

Белковый крем:хитрости и полезные советы

На первый взгляд кажется, что все очень просто, но даже в приготовлении белкового крема есть много нюансов и секретов.

Прежде всего это свежие и хорошо охлажденные яйца. Только в этом случае белки быстро и без проблем взобьются. Также очень важно правильно отделить белки от желтков, не допуская попадания в белок даже капли желтка. Это также может негативно сказаться на способности белков к взбиванию.

Посуда и венчик должны быть тщательно обезжирены и вытерты насухо.

Чтобы обеспечить полную бактериологическую безопасность, яйца перед использованием следует тщательно промывать в растворе пищевой соды. В этом случае все возбудители, находящиеся на поверхности скорлупы, смоются и не попадут в состав крема.

При приготовлении белкового заварного крема очень важно не передержать сироп на огне, т.к. после добавления в крем лимонной кислоты или сока он приобретает светло-желтую окраску. Если же крем станет темно-коричневым, то он уже, к сожалению, не годиться для дальнейшего использования.

Если во время введения сиропа в белковую пену лить его слишком быстро, то сироп не успевает раствориться в белках и застывает отдельными капельками карамели. Эти капельки могут безнадежно испортить консистенцию крема. Поэтому вливать нужно медленно и по чуть-чуть.

Для декора крем часто окрашивают пищевыми красителями. Так вот кремы на основе белка нельзя красить спиртосодержащими красителями, т.к. крем начнет подплывать и плохо держать форму. Подойдут обычные геливые красители или порошкообразные, разбавленные лимонным соком.

Напоследок хочется отметить, что богатый вкус и нежная текстура белково-маслянного или молочно-белкового крема раскрывается только при комнатной температуре. Поэтому торты и пирожные, оформленные этими кремами нужно доставать из холодильника не менее чем за 2 часа до подачи на стол.