Что делать если крем. Что делать, если свернулся крем
Из-за чего это происходит: когда вы начинаете взбивать крем на основе масла, то из масла начинает выступать вода. Причины:
Ингредиенты разной температуры, чаще всего масло (недостаточно растаявшее) – для крема нужно брать теплое очень мягкое масло. Если в нем будет хоть немного замерзшего, то это замерзшее место и начнет оттаивая усиленно давать ненужную влагу;
Вы перевзбивали масло и из него также выделяется вода в результате повышения его плотности и жирности.
Что делать если свернулся крем на масляной основе: ставите кастрюлю с водой на медленный огонь, когда закипит, убавляете практически до максимума. На кастрюлю ставите чашку с кремом и начинаете постоянно его помешивать (можно сделать по-другому - берете чашку с горячей водой, на нее ставите чашку с кремом и мешаете).
Делайте это аккуратно, чтобы не перевернуть чашку. Масло начнет подтаивать, мешайте тщательнее. Как только крем выровняется, станет ровным, гладким и перестанет быть свернутым, чашку снимайте с кастрюли, все еще раз хорошо перемешайте. Крем переложите в другую посуду и уберите в холодильник. Когда крем остынет, можно его наносить. ВАЖНО!!! Не перегревайте, станет жидким! Как чуть подогреется, снимайте и мешайте, затем быстро переложите в другую посуду и на холод!
Этот способ очень простой, но тем не менее самый действенный. Мной он как говориться проверен «в боях и походах». Крем всегда получается нужной консистенции.
2. Свернулся заварной крем
Из-за чего это происходит: обычно это происходит из-за того что:
Вы слишком долго его варили;
Яичную смесь ввели в молоко слишком быстро;
Муку всыпали быстро и появились комочки.
Что делать если свернулся заварной крем: Я беру блендер и им начинаю разбивать комочки. Это конечно не совсем хорошо и «правильные» кулинары после этих слов закидают меня тапками, но тем не менее, способ чаще всего действует. Особенно это актуально, когда времени/продуктов в обрез и нет возможности сделать еще порцию крема.
Приятной и безхлопотной Вам готовки!;)
В самый неподходящий момент любимый тортик под угрозой провала. Коржи получились отличные, крем вкусный, но почему-то жидкий… Так бывает, и чаще в канун праздника, когда на кухне кипит работа, стоит невыносимая жара, а крем… крем в тепле становится жиже. Для каждого вида есть экспресс-метод запустения, который сгладит ситуацию и не поставит вас в неловкость перед гостями или близкими.
Если вы варите заварной крем, то всегда под рукой есть всякого рода загустители — мука, крахмал, яйца. Если у вас в закромах есть все три ингредиента, то отдайте предпочтение крахмалю и яйцам. Возьмите немного холодного молока или на крайний случай водички. Возьмите 1— 2 яйца, хорошенько взбейте в пену, добавьте молоко или воду, а после — 1— 3 ложки крахмала. Соедините ингредиенты до однородной массы, поставьте ваш заварной крем на огонь, доведите до мягкого кипения, уменьшите огонь и тоненькой струйкой лейте приготовленный загуститель, одновременно помешивая. Не отходите от крема, постоянно его помешивайте. Крахмал можно заменить мукой. Результат гарантирован.Если вы приготовили белковый крем и тут же заметили, что он тает, то единственный выход – хорошенько его охладить. Поместите миску с кремом в холодильник, а если он работает слабо, то сразу в морозилку. Контролируйте степень охлаждения, белок не должен замерзнуть в сосульку. Достаньте охлажденные белки, сдобрите сахаром, добавьте немного ванили для устранения неприятного запаха и сразу взбейте електровенчиком или блендером до предельно густой консистенции, тут же используйте. Приготовленный десерт лучше сразу поставить в прохладное место или подсушить в духовке, если крем предназначался для безе.
Если вы любите создавать десерты и печь тортики, то всегда держите основу для крема в холодильнике непосредственно до приготовления. В запасе у вас должны всегда быть яйца, крахмал и мука.
Кремы на основе сливочного масла самые популярные. И неудивительно, ведь в них сочетается нежность и вкус, а также они хорошо держат форму, подходят под покрытие мастикой, их можно делать белыми и цветными, традиционными или с креативными добавками.
Что же является основной проблемой при приготовлении такого вида кремов?
Самая распространённая — масляная часть не соединяется с другими компонентами,крем неоднородный, с мелкими или крупными хлопьями.
Как преодолеть эту проблему? Проанализируйте свои действия и не дайте вкусным и довольно дорогим продуктам оказаться испорченными.
1. Масло должно быть хорошего качества. Процент жирности выбирайте максимальный. Обычно это 82,5. К сожалению, производители частенько лукавят в этом отношении, поэтому выбрать хорошее масло придётся опытным путём или по отзывам в сети. Из возможных советов по покупке — упаковка хорошего масла на магазинной полке довольно твёрдая, она не должна легко проминаться. Ну, и цена не на последнем месте — не может качественный продукт стоить совсем уж дёшево. Если вы думаете, что проблема вашего крема кроется в качестве масла, то сделайте так: возьмите дополнительный кусочек масла комнатной температуры, взбейте его и маленькими порциями добавляйте неудавшийся крем. Каждая порция должна полностью соединиться с маслом до гладкости и только после этого добавляйте следующую.
2. Температура. При соединении масла с другими составляющими они должны быть одной, а именно — комнатной, температуры.Если сиропная часть горячая, масло просто растает, крем потечёт и будет жидким. Если масло будет холодным, крем начинает «червячится»:))), то есть разделяется на мелкие частички — «червячки», плавающие в сиропе. Что делать, если вы довольно долго взбиваете крем, а он никак не хочет становиться однородным из-за холодного масла. Самое первое — оставить крем в покое просто на столе на полчасика. Температура выровняется и при дальнейшем взбивании компоненты объединятся. Второй, более рискованный способ — поставить ёмкость с кремом в тёплую (не горячую!!!) воду или на несколько секунд поставить в микроволновку: на 10 секунд — взбиваем, не получается — ещё на 10 сек., взбиваем, и так до результата. Однако, он не должен стать заметно тёплым. Прежде, чем нагревать крем, подумайте, точно ли в температуре дело, и исключите другие причины.
3. Масла мало . К сожалению, не все рецепты в сети заслуживают доверия. Иногда состав указанного крема просто обречён на провал. Совет: выбирайте грамотно источник рецепта — много отзывов или связь с автором, что ещё лучше, если на его фото видно, что проблем с кремом не было. Действия по устранению проблемы — см п.1.
Для всех видов проблем такого рода есть ещё один радикальный способ спасения, кроме случая, если вы горячим сиропом растопили масло. Отцедите масло от сиропа — застелите дуршлаг тканью, или возьмите частое сито, выложите крем и дождитесь стекания жидкости, можно немного помочь, перемешивая крем. Масляную часть взбейте снова при комнатной температуре до гладкости и маленькими порциями, как описано в пункте 1, добавляйте сиропную часть.